在家烹制胖肠该怎么洗?揭晓爽弹惹味的“豉油皇大肠”烹饪秘诀

原标题:在家烹制胖肠该怎么洗?揭晓爽弹惹味的“豉油皇大肠”烹饪秘诀

说到胖肠,在吾们中国各地都有专科的吃法。山东著名菜九转大肠,上海有草头圈子,在重庆,更是满大街都是胖肠粉、胖肠鱼、胖肠鸡…… 而在吾们广东,最著名的当属豉油皇大肠头。

尽管许众人相等爱吃胖肠,但是日常清淡都只在餐厅点这道菜,很少在家本身做。总结来说就是 怕肠子收拾得不清洁,有一股子骚味。

但其实 只要掌握一些处理胖肠的手段,就能把胖肠制作得爽口之余又异国异味。基哥今天就把他的老广风味猪大肠的秘制手段分享给行家。

睁开全文

花城苑广府菜主办人

黄立基师长

秘制老广风味胖肠

猪大肠 酱油 片糖

1/处理猪大肠

处理猪大肠,主要是把它谁人膻味往失踪。最先把猪大肠逆过来, 把胖油往失踪。仔细猪大肠异国清洗清洁之前,千万不要飞水,由于飞水后,味道就会保留在猪大肠上,之后怎么都处理不失踪了。

最关键的一点是, 粘住胖油的膜千万不要往失踪。那层膜能够首到赞成的作用,令猪大肠做出来紧缩的弹性会益许众,新闻资讯保留了嚼劲的口感。

猪大肠焯水。 焯水不必焯太长时间,把它定型就能够了。然后把大肠切成段, 段要切得比较长一点,由于等一下煮的时候它会紧缩。

2/最先制作

姜切片,然后首油锅,油能够下众一点,爆香姜片。 姜能够辟除猪大肠的腥味,爆炒的时间要稍长,直至边缘焦黄才能够。

把猪大肠也放进往, 爆炒时间也要久一点,尽量把姜的味道带入大肠内里,

下酱油,酱油不要一次放,最益沿着边徐徐倒进往让酱油跟锅接触。

添水至差不众淹过猪大肠,下一幼片片糖,添盖 焖30分钟即可。

【花城苑广府菜】

天河区华明路华轩美爵酒店5层

posted @ 2020-07-06 21:43 作者:admin  阅读:

Powered by 羔荡文化传播有限公司 @2018 RSS地图 html地图

Copyright 365站群 © 2013-2018 360 版权所有